红烧肉变成黑色

红烧肉做成黑色的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久，会导致糖色变黑，从而使红烧肉的颜色变黑。

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖放得过多，也会导致红烧肉的颜色变黑。

炒糖色后放肉下去，先放作料后放水（包括老抽）：

如果先放肉再放糖色，然后加入水（包括老抽），可能会导致肉变黑。

收汁时轻推就可以了，千万不可乱搅：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，可能会导致肉块表面变黑。

为了避免红烧肉变黑，可以采取以下措施：

控制糖色熬制时间：

在熬糖色时，要注意控制时间，避免糖色熬得过久。

适量放糖：

在炒糖色时，要适量放糖，避免糖放得过多。

先炒糖色再放肉：

在炒糖色后，再将肉放入锅中，这样可以更好地控制颜色的变化。

轻推收汁：

在收汁时，要轻轻搅拌，避免剧烈搅拌导致肉块表面变黑。

通过以上方法，可以有效地避免红烧肉变黑，使其保持红亮的色泽。