凤眼猪肝凉菜做法

方法一

主料：猪肝500克

辅料：肥膘肉100克

调料：姜25克，小葱25克，盐10克，酱油30克，白砂糖10克，料酒25克，八角5克，花椒5克，香油10克

做法：

1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2. 将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；

3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

方法二

主料：一品鲜酱油 1勺

做法：

1. 新鲜的猪肝在清水中浸泡半小时去除血水后洗净用小刀在猪肝较厚的一端中间割开轻轻向深部划切记不要割断；