小炒猪肝干净吗

小炒猪肝在正确清洗和处理的情况下， 可以做得相对干净。以下是一些关键的清洗和处理步骤：

浸泡和冲洗：

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。然后切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。切好的猪肝要用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

焯水：

在炒之前，将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步非常重要，不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加嫩滑。此外，焯水的时间应控制在10分钟之内，最好不要水煮，以保持猪肝的嫩度。

使用小苏打：

在清洗猪肝时，可以加入一些小苏打，多次抓捏，确保血水完全挤出，这样可以使猪肝更加嫩滑。

加入啤酒和食盐：

将切好的猪肝放在盆里，倒入一罐啤酒，再加点清水和食盐，浸泡10分钟。最后再用清水冲洗一遍，沥干水分。这样处理过的猪肝，保证鲜嫩无腥。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血水、脏东西和腥味，使其在炒制时更加干净卫生。因此，只要按照这些步骤操作，小炒猪肝可以做得相对干净。