江西地道菜芋头糊的做法
江西地道的芋头糊做法如下：
食材准备
新鲜芋头 500克
葱 适量
盐 适量
青菜 随意
辣椒粉 随意
味极鲜 适量
红薯淀粉 适量
制作步骤
前期处理：
1. 选用新鲜芋头，将其放入高压锅中，加入适量清水，水量要没过芋头。上汽后继续煮5分钟，确保芋头熟透却不会太软。趁热将外皮剥去，这时的芋头最容易处理。
芋头糊的调制：
1. 将煮熟的芋头捣碎，或者直接使用已经煮烂去皮的芋头。
2. 将葱和青菜洗净切碎，炒熟备用。
3. 在锅中加水烧开，加入炒熟的葱和青菜，加入味极鲜、盐调味，喜欢辣的可以加点辣椒粉。
4. 将捣碎的芋头倒入锅中，搅拌均匀，直至变成糊状。
5. 如果喜欢更加细腻的口感，可以加入红薯淀粉，边加边揉，直到面团达到适中的软硬度。