用京白菜可以做什么咸菜
京白菜，也称为北京冬菜，是一种非常受欢迎的传统腌制蔬菜，可以用来制作多种咸菜。以下是一些使用京白菜制作的咸菜方法：
京冬菜
选材：选择冬季收获的优质大白菜。
配方：大白菜10千克、盐0.15~0.24千克、蒜泥0.12~0.24千克。
制作方法：
1. 大白菜收获后，除去外部老叶，切成宽约1厘米的细条，再横切成方形或菱形，铺在席上晒干。
2. 每10千克鲜菜在整理后晾干，脱水到1.2~2.0千克时，即为菜坯。这时其含水量为60%~70%。
3. 加入食盐并充分搓揉，装入缸内，随装随压务求压紧，面上再撒薄薄一层盐，然后将缸口封闭。
4. 2~3天后，将菜取出，按比例再加入蒜泥，如前法装入瓷坛内，并密封缸口。
5. 置于室内任其自然后熟，翌年春天即可成熟。如果进行加温促使其后熟过程加快，即可提前成熟。