土匪猪肝哪里的

土匪猪肝是 一道地道的湖南菜，主要流行于湖南的西北山区。这道菜以其独特的香辣口感和鲜嫩的猪肝而受到湖南人的喜爱。其做法通常包括将猪肝切片、腌制，然后用辣椒、姜、蒜等配料爆炒，使菜肴既去除了腥味，又保留了香辣的风味。

具体来说，土匪猪肝的制作步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝洗净，切四大条或薄片，然后放入流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐和白醋浸泡1小时，攥干水分备用。

腌制猪肝：

将浸泡干净的猪肝用二锅头和淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液备用。

准备配料：

姜切片，蒜切坨，杭椒切斜长片，干辣椒剪成小段。

爆炒猪肝：

锅中放油，加入姜片、蒜坨和干辣椒炒香，然后加入豆豉翻炒，再放入猪肝快速翻炒10秒，最后加入鸡精和蒜苗，出锅前滴入香油即可。

这道菜并非真的与土匪有关，而是因为其做法和风味上原汁原味地保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。