猪肝拔丝

猪肝拔丝是一道经典的浙江名菜，以其色泽金黄、口感酥脆、味道香甜而著称。以下是制作猪肝拔丝的详细步骤：

材料准备

鲜猪肝 300克

干辣椒丝 20克

脆炸粉 100克

冰糖 适量

辣椒面 适量

花椒面 适量

保宁醋 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

色拉油 适量

制作步骤

猪肝处理

将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水，倒出沥水，并搌干多余水分。

加入盐、味精、鸡精码味。

裹粉炸制

将脆炸粉调成糊，将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀。

下入烧至四成热的油锅，小火炸透，待油温升高炸至表面酥脆且色金黄，捞出沥油。

炒糖色

净锅掺入清水，加入冰糖，小火炒至拔丝状。

混合调味

下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀。

撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍点缀即可。