猪肝汤猪肝裹粉不掉

为了让猪肝裹粉后不掉粉，可以采取以下方法：

使用面粉抓洗

将切好的猪肝用清水清洗3遍后沥水，然后抓上一把面粉，把猪肝抓上1分钟。面粉有很好的吸附能力，可以把猪肝表面的脏东西和猪肝里面的血水吸走。抓好后用清水洗干净，洗到水清澈的时候就可以。

使用淀粉抓洗

把猪肝切成薄片，用盐搓洗，洗到血水全都出来。然后用清水把用盐搓过的猪肝洗干净。在炒猪肝之前，可以把搓洗过的猪肝放在滚水中煮一下（滚水中要有花椒、葱、姜），这样腥味会更淡。注意不要用淀粉，因为淀粉会把猪肝的味道裹得严严实实的，煮的时候外层的淀粉会融入到汤里面，而内层的则禁锢着猪肝上的味道不让他出来，会很腥。

使用红薯淀粉搅拌

猪肝洗净后，最好用冷水漂一下去除内部的血水，然后切薄片，加入红薯淀粉和食用油，搅拌均匀。这样可以使猪肝表面形成一层保护膜，炖煮时能够保持鲜嫩的口感，并且淀粉不会完全融入汤中，从而减少掉粉的情况。

腌制后蒸制

将猪肝和排骨用淀粉抓洗后，清洗干净再用清水泡水半个小时，泡水可以把里面的血水泡出来。把泡过水的猪肝沥干水分，放一个大一点的碗里，加入适量的盐和1勺油搅拌均匀，加多点淀粉搅拌均匀。蒸锅上汽后把装了猪肝排骨的碗放进去干蒸5分钟，蒸到排骨和猪肝看不到血色，上面的淀粉已经凝固。这样可以确保猪肝在蒸制过程中不会掉粉。

通过以上方法，可以有效减少猪肝在裹粉后掉粉的情况，使猪肝汤的口感更加鲜美，同时保持猪肝的营养和口感。