凉菜做法大全比例

凉菜成品做法

料碗底打料比例及做法：

按一份自选菜500克计算料：

醋水5克

蒜水5克

藤椒油3克

红油10克

凉拌汁做法

“五个一”比例：

1勺蒜末

1勺葱花

1勺小米椒段

1勺辣椒粉

1勺白芝麻

调味料：

食用油适量

食盐适量

白糖适量

鸡精适量

味极鲜适量

香醋适量

香油适量

万能凉拌汁

“6个1”比例：

1勺蒜末

1勺葱花

1勺小米辣

1勺粗辣椒面

1勺细辣椒面

1勺白芝麻

调味料：

食用油适量

食盐适量

白糖适量

醋适量

生抽适量

炝辣三丝

原料：

莴笋1斤

黄瓜5两

精盐5钱

红辣椒2两

葱1钱

姜3片

醋2钱

椒油5钱

三味黄瓜

原料：

黄瓜2斤5两

辣椒4个

精盐5钱

白糖3钱

醋5钱

葱1钱

姜丝2钱

酱油2钱

椒油5钱

拌拉皮

原料：

新拉皮5张

黄瓜2两

精盐3钱

芝麻酱3钱

芥末3钱

蒜5瓣成泥

酱油3钱

特醋3钱

香油1钱

黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

原料：

鸡胸肉1副

蒟蒻适量

小黄瓜1/2条

红萝卜1/4根

醋3汤匙

糖3汤匙

粗黑胡椒粉1小匙

老醋花生米

原料：

花生米400克

白糖40克

蒜片15克

蚝油40克

番茄沙司25克

民天香醋80克

话梅10克

醉料5克

椒麻口水鸡

原料：

熟白芝麻10克

辣椒粉5克

葱花15克

蒜末20克

小米辣5克

青杭椒圈30克

植物油30克

蚝油10克

生抽30克

藤椒油5克

新鲜青花椒10克

盐3克

味精5克

白糖5克

脱骨鸡腿肉400克

金针菇100克

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜1根

蒜瓣3-4个

青红尖椒各1个

调料：

蒜末适量

青红椒适量

生抽1勺

香醋1勺

白糖半勺

盐适量

辣椒油2勺

香油少许

凉拌木耳

原料：

黑木耳适量

调料：