做馒头怎样能发面劲道

要做出筋道的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

和面

材料：面粉、酵母粉、白糖、小苏打、温水。

步骤：

将面粉、酵母粉、白糖、小苏打混合均匀。

分次加入温水，边倒边搅拌，直到面团成型。

揉成光滑的面团，确保没有干面粉。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在封闭状态下发酵一个小时。

二次揉面

步骤：

发酵至两倍大的面团取出，放在案板上揉搓排气，至少五分钟。

反复揉搓，使面团更加细腻光滑，增加筋性。

醒发

步骤：

将揉好的面团搓成长条，切出剂子。

将剂子一个个团成圆馒头，或直接切好做长馒头。

将馒头胚放在蒸锅中，进行二次醒发，盖上锅盖不开火，醒发30~40分钟。

蒸制

步骤：

蒸锅中加温水，蒸屉上放蒸笼布。

馒头胚放入蒸笼，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

蒸完后，不要立即打开锅盖，关火焖3分钟再打开。

其他技巧

使用白糖：白糖有助于促进酵母发酵，使面团快速发酵，并且增加馒头的甜味。

温暖环境：发面时需要放在温暖的地方，冬天可以放在暖气旁，夏天则放常温下。

揉面时间：揉面时间越长，馒头越筋道。建议至少揉15分钟，如果不怕累可以再揉5分钟。

二次醒发：二次醒发可以让馒头更加蓬松，醒发时间约30分钟，直到面团体积明显变大。

通过以上步骤和技巧，可以制作出筋道且美味的馒头。