猪肉怎么煮才不会煮老

要使猪肉水煮不老，可以遵循以下步骤和技巧：

选材 ：选择新鲜、肉质紧实、无筋无骨的猪肉部位，如猪里脊肉，这是制作水煮肉片的最佳选择。

切肉技巧：

将猪肉切成约3毫米厚的薄片，并顺着猪肉的纹理切，这样切出来的肉片不易断裂，口感更佳。

腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。然后加入适量的淀粉和水，再次抓匀，使肉片表面形成一层薄薄的淀粉浆。这层淀粉浆可以锁住肉片的水分，防止在烹饪过程中流失，从而使肉片更加滑嫩。

煮肉技巧

水温：

开始时水需一次性加多一些，等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水。等水还没开时需把肉放入锅中，不能烧开后再放肉，这样会使肉质硬邦邦的。

火候：肉烧滚后，再把浮在烫上面的油和脏白沫用勺子刮掉。放入放盐和姜片，加几片柠檬更好，没有可以不加入。继续加需要加的材料，辅料，烧滚10分钟后转小火继续炖40分钟即可出锅。

焯水：猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

调味：

在煮肉的过程中，可以根据自己的口味添加一些调味料，比如酱油可以增加肉的鲜味，糖可以提升肉的甜度，辣椒可以增加肉的香辣味，花椒可以增加肉的麻辣味，蒜末可以提升肉的香味。

通过以上步骤和技巧，煮出来的猪肉会非常鲜嫩美味，不易变老。