碱腌制鸡蛋
碱腌制鸡蛋是一种传统的食品加工方法，主要用于制作皮蛋。皮蛋以其独特的风味和口感在中国和其他一些亚洲国家非常受欢迎。以下是关于碱腌制鸡蛋的详细步骤和注意事项：
碱腌制鸡蛋的步骤
准备材料
鸡蛋：20个
碱面：100克
水：8千克
石灰：400克
锯末：适量
配制碱水
按照碱面与石灰1:4的比例，将碱面与石灰混合均匀。
将石灰与水按1:20的比例混合，制成石灰水。
将碱面与石灰水混合，搅拌均匀，形成糊状溶液。
处理鸡蛋
将鸡蛋放入配制好的石灰水中，滚动鸡蛋，使其均匀粘上石灰。
将粘满石灰的鸡蛋捞出，放到锯末堆里，使其表面均匀粘满锯末。
腌制
将粘满锯末的鸡蛋密封存放，放置在阴凉、避光的地方。
腌制时间大约为半个月，具体时间根据温度和湿度而定。
注意事项