酿苦瓜炒苦瓜的做法窍门
酿苦瓜炒苦瓜的做法窍门包括以下几点：
选材技巧
选择外皮绿色、表面无损伤的苦瓜，瓜肉要结实，不易有空心或过老的现象。
蒜片要选择新鲜的，味道更浓烈。
处理苦瓜
苦瓜对半切开，使用勺子挖去其中的籽和瓤，切片后撒上一勺盐，腌制15分钟，待苦瓜出水后，将腌出的水分倒掉并冲洗干净，沥干水分。
也可以将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡5-10分钟，再冲洗干净，这一步能进一步中和苦味，使其更加清甜。
炒香配料
锅中加入适量油，放入蒜片、豆豉和小米椒，炒香。
如果喜欢，还可以加一点料酒，去腥提鲜，让味道更丰富。
炒苦瓜
加入处理好的苦瓜，翻炒至苦瓜变软，加入少许盐、半勺糖和2勺生抽，继续翻炒均匀。
炒苦瓜时，不要过度加热，以免苦瓜变软失去口感，炒至刚刚断生即可。