酒店特色红烧肉
酒店特色红烧肉的做法如下：
原料
带皮五花肉750g
葱、姜各10g
整辣椒、蒜子各60g
肉汤1kg
八角15g
A料（精盐5g、味精3g、老抽、汤色、腐乳汁各2g）
冰糖3g
绍酒15g
葱花2g
色拉油800g（约耗50g）
制作方法
五花肉加清水煮开，捞出洗净控干水分，改成15厘米见方的大块，与八角8g、姜5g、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成2厘米见方的小块。
色拉油烧至六成热，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时捞出，控干油。
锅里烧油50g，分别下入葱、姜5g、八角7g、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧至1小时，至肉酥烂时，下入蒜子稍焖，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅装盘。
其他做法
熬糖色：锅中放入底油，下入冰糖，用小火不断搅动，防止糖糊底，待糖表面起大泡，迅速加入一勺清水，搅拌均匀倒出备用。
煸炒肉块：锅中放入底油，下入生姜葱及香料，用中火煸炒，待香味出来后，下入五花肉煸炒至金黄，加入酱油两克，小火翻炒均匀。