猪脚清蒸再炒的做法

猪脚清蒸再炒的做法如下：

准备食材

猪蹄两个

红灯笼椒一把

葱姜适量

香辣酱、花生碎、芝麻、香油适量

猪蹄处理

猪蹄去毛洗净，葱切段，姜切片备用。

行军锅烧水，凉水放入葱姜、料酒和猪蹄煮烫，再次烧开撇去浮沫，炖煮五分钟捞出控干水分。

猪蹄改刀一破两半，放入聚宝盆，加入葱姜、料酒、一勺白胡椒粉，旺火足气上锅蒸50分钟左右取出晾凉控干表面的水分。

炒制

行军锅热锅凉油，油温六成热下入猪蹄开炸，炸至表面定型微微上色盛出。

油温再次升高到七成热放入猪蹄炸至金黄酥脆捞出控油备用。

调味

将炸好的猪蹄放入锅中，加入香辣酱、花生碎、芝麻、香油翻炒均匀即可。

建议：

猪蹄在蒸制前先用开水煮烫，可以去除部分腥味。

蒸制时加入白胡椒粉可以去腥增香。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制时可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。