红烧肉皮子要不要烧

红烧肉 一定要烧，并且要烧得恰到好处，才能使肉的口感和味道达到最佳。以下是几个关键点：

猪皮的处理

烙制：在开始烹饪前，将五花肉的猪皮在锅内烙制一下，这样可以去除猪皮上的残留猪毛和毛腥味。

清洗：烙制后，将五花肉切成小块，用冷水下锅，加入料酒焯水10分钟，撇去浮沫，捞出备用。

烹饪过程

炒糖色：锅内放油，加入冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色。

炖煮：加入适量的清水、生姜、香料、盐、生抽、老抽、料酒和香葱结，盖上锅盖小火慢炖1小时左右，直到肉酥烂。

火候控制

大火收汁：时间到后，用筷子扎一下锅内的红烧肉，确认已经酥烂，再开大火收汁，使汤汁浓稠，肉皮更加软糯。

猪皮的营养价值

胶原蛋白：猪皮富含胶原蛋白，不仅美味，还有美容养颜的功效。

口感：带着猪皮的红烧肉更有嚼劲，且汁浓味美，是传统的做法。