红烧肉加开水冷水

红烧肉时，究竟应该使用冷水还是开水，这主要取决于个人口味和追求的口感效果。以下是两种方法的详细解释：

冷水下锅

去腥彻底 ：冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，有效带走多余的腥味和杂质。这样处理后的肉更加干净，腥味也相对较轻。

肉质更嫩：

通过冷水焯水，肉的外层纤维不会瞬间收缩，血水能够顺利流出，从而保持肉质的鲜嫩。

开水下锅

锁住肉汁：

用开水下锅可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，并使肉更加入味。

方便快捷：

开水下锅可以缩短焯水时间，操作起来更为便捷，适合忙碌的时候快速处理肉块。

综合建议

追求鲜嫩多汁：如果希望红烧肉口感鲜嫩多汁，可以选择用开水下锅，这样可以迅速锁住肉汁，保持肉的嫩滑。

注重去腥彻底：如果更在意去除腥味，冷水下锅更为合适，因为它能让血水慢慢析出，有效去除腥味。

实际操作步骤

冷水下锅

将五花肉切成块，放入冷水中浸泡，去除血水。

大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

在锅中加入足量冷水，放入焯好水的肉块，加入料酒、葱姜等调料，大火煮开后转小火慢炖。

开水下锅

将五花肉切成块，放入开水中焯水，快速去除血水和杂质。