云南昭通牛肉小串做法

云南昭通牛肉小串的做法如下：

选用食材

通常选用的是当地放养的黄牛，肉质鲜嫩，纤维细腻。

切割与腌制

将牛肉切成约两厘米见方的小块，用铁签穿上。

配以独家秘制的调料腌制数小时，使调料充分渗入肉中。

烤制

将穿好肉串的铁签平放在炭火上，不断翻动，使肉串受热均匀。

待肉串表面金黄，油脂渗出，散发出诱人的香气时，即可撒上孜然、辣椒粉等调料，再烤制片刻，使调料与肉香充分融合。

调料与风味

调料包括盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、葱花等。

在烤制过程中，还可以洒上啤酒，刷油，再洒上孜然和椒盐。

其他做法变种

另一种做法是炸牛肉串，将牛肉切成片状，穿在竹签上，腌制后沾上面粉和鸡蛋糊，油炸至金黄色。

总结：

云南昭通牛肉小串的关键在于选用当地小黄牛的里脊肉，通过精细切割、腌制和独特的烤制技巧，使肉串在炭火上烤制至金黄酥脆，调料的香味与肉香充分融合，从而制作出香味四溢的昭通小肉串。