包子口会开

包子口会开的原因和解决方法如下：

收口没有捏紧：

在包制包子时，如果收口没有捏紧，蒸制过程中蒸汽会进入，导致包子口裂开。

收口处沾上油：

如果收口处沾上了油，会导致收口不严，蒸制时容易裂开。

皮太薄或者馅儿太多：

面皮如果太薄或者馅料过多，会导致包子在蒸制过程中因内部压力过大而裂开。

面皮开裂水分不足：

面皮在制作过程中如果水分不足，会导致面皮干裂，从而在蒸制时出现裂口。

面团硬，水放少了：

面团如果过硬且水量放少，会导致面团在成型时容易开裂。

和面后没有静置松弛：

和面后没有静置松弛，面筋无法充分舒展，会导致成型时裂开。

成型时干粉多了或剂子被风干了：

成型时如果干粉过多或剂子被风干，会导致包子表皮干燥，蒸制时容易开裂。

蒸制时间过长：

包子皮薄馅多，蒸的时间过长会导致包子皮过度膨胀缺水，尤其是封口处偏薄时更容易发生开裂。

蒸锅密封性不好：

蒸锅密封性差，蒸汽容易散失，也会导致包子表皮干燥开裂。

面粉质量差：

面粉质量差，导至面粉中的面筋蛋白含量过低，会影响面团的弹性和延展性，导致包子裂口。

面团发酵不足：

面团发酵不充分，面筋网络没有形成，也会导致包子裂口。

施碱量过多：

施碱量过多，应待碱量适合后再做包子，否则会导致面团在蒸制过程中裂开。

解决方法

收口捏紧：

确保在包制包子时，收口处要捏紧，防止蒸汽进入。

避免收口处沾油：

在包制包子时，确保收口处不要沾上油，可以适量洒点水，防止面皮干裂。

控制面皮和馅料的比例：

面皮要适中厚度，馅料要适量，避免皮薄馅多。

和面时增加水量：

如果面团过硬，可以适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。

和面后静置松弛：

和面后要将面团静置1-3分钟，让面筋充分舒展。

减少干粉的使用：

在成型时要少放干粉，保持面团的湿度。

调整蒸制时间：

根据包子的大小和火力调整蒸制时间，避免蒸制过长。

保证蒸锅密封性：

使用密封性好的蒸锅，减少蒸汽散失。

选择合适的面粉：

使用筋度适中的面粉，避免使用低筋面粉。

确保面团充分发酵：

面团要发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

控制施碱量：

施碱量要适中，避免过多或过少。

通过以上方法，可以有效解决包子口开裂的问题，提高包子的质量和蒸制成功率。