木耳炒完发硬

木耳炒完后发硬的原因主要有以下几点：

泡发时间不足：

如果木耳没有充分泡发，炒的时候就会硬。

泡发方法不当：

应该用凉水泡，并且泡发时间要足够长，通常八个小时比较适宜。

焯水处理不当：

木耳在炒之前最好进行焯水处理，以减少变硬的几率。

炒制方法不当：

炒木耳时应该先将其他材料放入锅中，再放入木耳，这样可以减少木耳变硬的可能性。

保存不当：

干木耳在储存过程中容易吸潮和受冷，导致口感变硬。

为了改善木耳炒完后发硬的问题，可以采取以下措施：

充分泡发：

将干木耳用冷水浸泡至少一个小时，让它充分吸水膨胀。

正确焯水：

将泡发好的木耳在开水中焯烫两分钟，去除多余水分。

适当炒制：

炒木耳时，先放其他材料，再放木耳，并且火候要大，快速翻炒。

注意保存：

避免木耳在潮湿和温度高的地方储存，以减少吸潮和受冷的可能性。