做的发面饼为什么会塌陷

发面饼塌陷的原因可能有以下几点：

温度不够：

如果发酵温度不够，酵母菌的活性会降低，导致面团发酵不充分，从而影响面饼的松软度。

发酵过度：

发酵时间过长或发酵条件适宜，导致面团过度膨胀，内部组织变得松散，失去了支撑力，从而在烙制过程中容易塌陷。

操作不当：

在发面过程中，如果操作不当，如没有充分排气或整形，也可能导致面饼在烙制时散开或塌陷。

锅具问题：

使用农村铁锅等热传导性较好的锅具，在焖面时如果火源仍在加热，可能会导致面饼在焖的过程中继续膨胀，而锅具无法及时散热，从而引起塌陷。

醒发时间过长：

在醒发过程中，如果时间过长，也会导致面团过度膨胀，内部组织变得松散，从而在烙制时容易塌陷。

为了避免发面饼塌陷，可以注意以下几点：

控制发酵温度：确保发酵温度适宜，避免温度过高或过低。

掌握发酵时间：不要过度发酵，以免面团过于膨胀。

充分排气和整形：在烙制前确保面团充分排气和整形，以增强面饼的结构稳定性。

选择合适的锅具：使用热传导性较好的锅具，并注意控制火候，避免在焖面时继续加热。

合理安排醒发时间：控制好醒发时间，避免醒发过长导致面团过度膨胀。