油炸茄子糖醋脆皮

食材准备

茄子2根（去皮切片）

玉米淀粉1大勺

白糖2勺

食盐少许

生抽1勺

白醋1勺

清水适量

芝麻1勺

食用油适量（用于炸茄子）

详细做法步骤

准备茄子：将茄子去皮后切成厚片，放入清水中浸泡，防止茄子氧化变黑。同时浸泡后的茄子口感更为爽脆。

裹淀粉：泡好的茄子捞出，稍微沥干水分，放入大碗中，加入1大勺淀粉。充分搅拌均匀，使每一片茄子都均匀裹上淀粉。这样炸出来的茄子外皮酥脆。

炸茄子：热锅加油，油温加热至六成热时，将裹好淀粉的茄子片逐片放入油锅中。保持中小火炸制，避免温度过高导致外层焦糊。炸至茄子呈金黄色，捞出沥油备用。

调糖醋汁：取一个小碗，加入2勺白糖、少许盐、1勺生抽、1勺白醋和适量清水，搅拌均匀。这样一碗酸甜适口的糖醋汁就调好了。

制作糖醋汁：将锅中多余的油倒出，只留一点底油。开小火，将调好的糖醋汁倒入锅中，慢慢煮至浓稠。糖醋汁煮至冒泡，颜色变深，即可进行下一步。

裹汁翻炒：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一片茄子都均匀裹上糖醋汁。最后撒上1勺芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

裹淀粉：茄子在沥干水分后裹淀粉，才能炸出外酥内嫩的口感。

油温控制：油温要控制在六成热，中小火炸茄子，不然容易焦糊。

糖醋汁比例：糖与醋的比例要适中，喜欢偏甜或偏酸的朋友可以根据个人口味调整。

通过以上步骤，你可以制作出一道外脆里嫩、酸甜可口的油炸茄子糖醋脆皮。