长豆角咋样不变色

要使长豆角在烹饪过程中保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

将长豆角洗净后切段，放入沸水中焯水一分钟，然后捞出控干水分。焯水时加入少许食盐和几滴植物油，可以帮助锁住豆角的绿色素，使其在后续烹饪中保持翠绿。

焯水后的长豆角迅速放入冷水中过凉，这样可以进一步保持其翠绿色，并使其口感更加脆嫩。

在炒豆角时，使用猪油代替其他油脂，因为猪油能够更好地锁住豆角的绿色素，使其在煸炒时不易变黑。

炒豆角时，火候要大，确保豆角在短时间内迅速炒熟，这样可以保持其翠绿色和脆嫩的口感。

在炒豆角时，加入少许白糖可以提鲜，而加入醋则可以使豆角保持翠绿，避免变黑。

综合以上方法，可以有效地使长豆角在烹饪过程中保持翠绿色。以下是推荐的做法：

素炒长豆角：

1. 准备一把鲜嫩的长豆角，洗净后切段。

2. 红椒去蒂去籽后切成丝，大蒜切蒜片。

3. 锅中烧开水，加入少许食盐和几滴植物油，放入长豆角焯水一分钟，捞出控干水分。