腊肉晒得瘦肉发白

腊肉晒得瘦肉发白通常是由于 肉里析出的盐分和结晶。在腌制腊肉时，加入过多的盐，晾晒过程中盐分会逐渐析出，附着在肉表面，形成白色粉状固体。这是一种正常现象，通常不会影响肉的品质和食用安全。

然而，如果腊肉发白是因为保存不当，内部受到细菌污染，出现发霉、变质的情况，那么建议不要继续食用，以免毒素累积，伤害身体健康。

因此，在晾晒腊肉时，应注意以下几点：

避免太阳直晒：

太阳直晒会使腊肉表面温度过高，导致盐分过快析出，影响口感和品质。应在空气流通好且避免太阳直晒的环境下晾晒。

挂置时间：

没有固定的挂置时间规定，一般多挂段时间，直到开始滴油下来，就可以收了。具体时间看个人喜好，最迟应在端午前收起，以免肉在食用时出现不适感。

保存方法：

晾晒后的腊肉应妥善保存，避免潮湿和高温环境，以防变质和细菌滋生。

综上所述，腊肉晒得瘦肉发白是正常现象，但需注意保存方法，确保食用安全。