如何制作广州腊肉香肠
制作广州腊肉香肠的步骤如下：
选择合适的猪肉
选用猪背脊上的肥肉，肉质紧实，是腊肠爽脆爆汁的重要口感来源。
后腿肉或前腿肉均可，前腿肉细滑，后腿肉更有嚼劲。
处理肥肉
将肥肉切丁，用开水煮熟后冷却，防止油脂渗出，然后控干水分。
腌制肥肉
将肥肉丁加入50克53度的汾酒或其他50度以上的高度白酒，搅拌均匀。
加入150克白砂糖，继续搅拌均匀，腌制一个晚上。
准备瘦肉
将瘦肉切成比肥肉大一点的丁，腌制一晚。
灌肠
将腌制好的肥肉和瘦肉混合，加入适量的食盐、白砂糖、生抽、红曲粉等调料，搅拌均匀。
使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，灌好后用绳子扎紧，分段扎口。