炖排骨汤怎样不容易糊锅

炖排骨汤时，要避免糊锅，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨用温水清洗干净表面的浮沫，避免使用冷水清洗，以免温度剧烈变化导致肉质收缩发柴。洗净后自然沥干水分，或用干净的纱布或厨房用纸吸干。

将洗净的排骨放入锅中，加入冷水、姜片、葱段和少许料酒，开大火把水烧开，焯水约3分钟，然后捞出用清水冲洗干净。这样可以去除排骨中的血水和腥味，使汤头更清澈。

锅中加入少许食用油，油热后放入葱姜片煸炒出香味，然后加入焯过水的排骨翻炒。加入料酒、酱油等调味料，继续翻炒至排骨表面微微金黄。

炒好的排骨加入适量温水，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感和风味。大火烧开后转小火慢炖，至少1.5小时，让排骨的鲜味充分释放。

使用砂锅或炖盅作为炖汤器具，它们能更好地锁住食材的原味，使汤色更加浓郁。