椒麻锅做法

椒麻锅的做法如下：

材料准备

鱼丸、甜不辣、虾、鱿鱼圈、土豆、藕片、香菇、芹菜、木耳、土豆片、油、葱、姜、蒜、辣椒、麻辣锅调料、豆瓣酱、花生、白芝麻。

具体步骤

焯水

鱼丸、甜不辣焯水30秒。

虾、鱿鱼圈焯水30秒。

土豆、藕焯水3分钟。

炒制

锅中放油，放入葱姜蒜和适量辣椒，加入麻辣锅调料炒出香味。

倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕片，以及煮好的鱼丸、虾等食材翻炒。

加入豆瓣酱和花生，翻炒均匀后出锅，撒上白芝麻即可。

小贴士

食材处理：将所有食材洗净、去皮、切块待用；蔬菜提前过水氽至八分熟，不易熟的多氽一会儿，易熟的稍氽一会儿，程度自己把握。

炝锅技巧：油温要适中，过高容易把干辣椒炒糊，过低则香味不够。干辣椒和花椒捞出备用，避免炝锅后留在锅中继续炒制，容易变苦。

炒制顺序：先炒肉，再炒硬质蔬菜，最后放易熟的蔬菜。每加入一种食材都要翻炒均匀，确保每一口都入味。

调味与收汁：控制水量，加入适量水或啤酒，慢慢煮至汤汁浓缩。根据个人口味调整咸度和辣度，建议酱油适量，保持食材本味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的椒麻锅。