清蒸鱼里边蒜变色了

清蒸鱼中的大蒜变色是一个常见的现象，主要由于大蒜在遇到水蒸气的过程中发生了氧化反应。以下是一些详细解释：

氧化反应：

大蒜中的含硫化合物在遇到水蒸气后，会发生氧化反应，生成硫代亚磺酸酯等物质，这些物质进一步反应形成大蒜色素，导致大蒜变绿。

温度影响：

大蒜的绿变程度受温度影响较大。在较低的温度下，大蒜的绿变会增强；在较高的温度下，绿变程度会减轻。因此，蒸鱼时大蒜变绿是正常现象，尤其是在水没有完全烧开的情况下放入大蒜，绿变会更快发生。

醋的作用：

如果在蒸鱼时加入了醋，也会加速大蒜的绿变过程。这是因为醋中的酸性物质可以促进大蒜中硫化合物的氧化。

安全性：

大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有影响，可以食用。

综上所述，清蒸鱼中蒜变色是正常现象，主要由于大蒜在遇到水蒸气后发生氧化反应所致。这种变色不会影响食物的安全性，可以放心食用。如果希望减少大蒜变色，可以在蒸鱼前将大蒜用温水泡一下，或者蒸鱼时不要加入醋。