红烧清蒸小鱼

红烧清蒸小鱼是一道结合了清蒸和红烧两种烹饪技巧的美味菜肴。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

小鱼 1条

姜 1块

蒜 3瓣

葱 1根

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

油 适量

香醋 适量

蚝油 适量

干辣椒 2个（可根据口味调整）

花椒 1小把

做法步骤

鱼的处理

将小鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，沥干水分。

在鱼身两面划几刀，便于入味。

腌制鱼

将切好的姜丝、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、香醋和蚝油混合，均匀涂抹在鱼身上。

让鱼腌制10-15分钟。

煎鱼

锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃）。