大白菜的来历

大白菜，又称白菜、黄芽菜， 起源于中国。在新石器时代的西安半坡原始村落遗址中，曾经发现有类似白菜的种子。此类蔬菜在古代称为葑，是一种根和叶都可以食用的蔬菜，可以说是当今大白菜、白菜和芜菁等蔬菜的共同祖先。

大白菜的栽培历史非常悠久，最早可追溯到6000年前。在陕西省西安半坡村出土的白菜种子化石证明小白菜起源时间应该是6000年以前，从而使起源期提早了5000~6000年。在漫长的历史中，大白菜经过人们的不断选育和改良，形成了多个品种，并在全国各地广泛栽培。

在古代文献中，大白菜有多种名称。例如，在《诗经》中，白菜被称为“葑”。到了唐代，《新修本草》中提到的“牛肚菘”是不结球的散叶白菜的首次记载。在元末明初，大白菜的形态已经变为外叶向上拢起的抱合状态，并直接称为白菜。

大白菜在中国的栽培和应用历史悠久，被誉为“神品”和“嘉品”。在北方，大白菜被称为“当家菜”和“半年菜”。清朝后期，南北各地相继出现了一些不同品种，如核桃纹、青麻叶、黄京白等，至今仍有栽培。

综上所述，大白菜起源于中国，有着约800余个特色显著的地方品种，并在国内外广泛栽培。