蒸猪肉酸菜馅包子不塌

要使蒸猪肉酸菜馅包子不塌陷，可以遵循以下步骤：

充分醒发面团：

确保面团在包馅前充分发酵至两倍大，这样包子在蒸制过程中能有足够的膨胀空间。

正确擀皮和包馅：

擀皮时注意中间略厚、两边稍薄，包馅时不要放太多馅料，以免皮薄馅大导致包子在蒸制过程中塌陷。

二次发酵：

包子包好后，进行二次发酵约15-20分钟，这样可以使包子在蒸制时更加蓬松。

控制蒸制时间和火候：

蒸制时先用大火蒸5-10分钟，然后转中火蒸15分钟，最后关火焖5分钟再出锅。这样可以使包子皮更加喧软白嫩，避免因温度过高或蒸制时间过长导致包子塌陷。

避免立即开盖：

包子蒸好后，不要立即打开锅盖，以免包子皮因温差急剧变化而回缩，影响口感和外观。

使用蒸锅的蒸汽功能：

如果条件允许，可以使用蒸锅的蒸汽功能，这样可以使包子在更加稳定的温度和湿度下蒸制，从而减少塌陷的可能性。

通过以上步骤，可以有效减少蒸猪肉酸菜馅包子在蒸制过程中塌陷的情况，使其更加松软可口。