油炸茄汁面的做法窍门

油炸茄汁面的做法窍门如下：

茄子处理

茄子非常吸油，所以所用的油要比平时炒菜稍微多点儿。

将茄子切成小丁后，加入食盐翻拌均匀，静置15分钟，然后挤掉多余水分备用。

炸酱制作

锅中放一大锅水烧开，放入面条煮开后倒入小半碗水煮至面条熟，然后用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。

锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香，转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后出锅备用。

倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软，加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入肉末再炒匀。

加入一小碗水，加一点点老抽调色，加一点点白糖调味，保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。

拌面

把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动。

小贴士：

炸酱面的酱一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。

如果用的酱比较厚，就稍微多加点水，如果酱比较稀，可以少加点水。

加了点老抽为的是调色，喜欢颜色淡淡的可以省略。

加了点白糖为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。