怎么做白菜不会变黄色

大白菜变黄通常是由于储存条件不当或老化导致的。以下是一些防止大白菜变黄的方法：

温度：大白菜最适宜的储存温度是0摄氏度至2摄氏度。高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。因此，储存过程中要经常检查温度，并适时采取补救措施。

湿度：保持储存环境的湿度适宜，避免过于干燥或潮湿，以防止白菜失水或腐烂。

通风：储存地点应通风良好，避免阳光直射，以减少白菜的水分蒸发和温度变化。

晾菜：在立冬后砍菜，将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次，以减少水分蒸发，保持白菜的新鲜度。

择菜：在小雪前后进行择菜，去掉发黄、腐烂的叶子，并撕去外层几片叶子，留下帮子以保护菜心。择下的菜叶可以覆盖在择好的菜棵上，起到防晒和防寒的作用。

码菜：将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好，以保持通风和适当的湿度。

埋藏或窖藏：选择背风、干燥、排水良好的地方，将大白菜埋藏或窖藏，以减少外界环境对白菜的影响。

覆盖：在大白菜上盖一层塑料薄膜，四周压实，以防风吹开，保持白菜的温度和湿度。

炒白菜：在炒白菜时，不要提前放醋，以免菜色发黄。可以在起锅前点适量的白醋，使白菜更加鲜嫩，并增加食欲。

通过以上方法，可以有效防止大白菜在储存和烹饪过程中变黄，保持其新鲜度和口感。