芹菜炒牛肉不柴怎么办

要使芹菜炒牛肉不柴，可以采取以下几种方法：

牛肉切好后，加入1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺蚝油和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。淀粉能锁住牛肉的水分，使牛肉滑嫩不柴。

可以加入少许料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料。

芹菜洗净切成小段，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水沥干备用。焯水能去除芹菜的生涩味，炒出来口感更加清脆。

芹菜叶子摘掉，洗净后切成4-5厘米长的段，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

热锅凉油，油温烧至五成热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这一步要快，牛肉变色就盛出，防止炒老变硬。

炒牛肉时，锅要先预热，油也要热，放入牛肉之后不要急着翻动，等牛肉两面稍微变色，表面带点微焦的金黄，再快速翻炒，牛肉才能锁住水分，保持嫩滑的口感。

炒芹菜时，同样要大火快炒，炒到芹菜变绿，稍微变软但保持脆感就好。

加入1勺生抽、半勺老抽和少许盐进行调味，翻炒均匀，牛肉和芹菜充分裹上酱汁后，撒上一点白胡椒粉提香。