贵州猪肝洗法

贵州猪肝的洗法如下：

切片：

首先将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易清洗出内部的血水和杂质，同时也能让猪肝在后续的烹饪过程中更加入味。

初步清洗：

将切好的猪肝片放入一个大碗中，加入适量清水，用手轻轻揉搓，将猪肝表面的血水和杂质清洗干净。这一步可以初步去除猪肝表面的一些灰尘和残留的血水。冲洗时要注意每个角落都要冲洗到，包括猪肝的缝隙和褶皱处。

加入调料浸泡：

控掉水以后，再加入一碗水，然后往里面加入一勺食盐、一小勺米醋、一勺高度白酒、几片姜和葱段、两克小苏打。小苏打和白酒起着重要的作用，白酒杀菌消毒，葱姜可以去异味儿，去腥味儿。葱姜用手抓一抓，抓破小苏打，不仅能分解猪肝里面的毒素，还能使猪肝更加嫩。

浸泡：

混合均匀之后，放在这里浸泡10分钟。10分钟之后，猪肝里面的血水都被泡出来了，把水控掉，再清洗一遍，猪肝就干净了。

进一步清洗：

将洗净的猪肝放入碗中，倒入没过猪肝的啤酒，浸泡大约十分钟。啤酒能够渗透到猪肝的纤维中，不仅可以彻底去腥，还能增香，让猪肝的味道更加鲜美。在此过程中，可以准备一些配菜。

抓拌均匀：

浸泡完成后，将猪肝捞出，用手挤干水分，然后放入大碗中，加入食盐、蛋清和淀粉，抓拌均匀。这样能使猪肝做出来更加的嫩滑。

准备调料：

半个洋葱切成小块，半个红椒切成小块，青椒切成小块，两颗香菜切成段，大蒜切碎，一点生姜切成末。将蒜末姜末里放一点食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、芝麻香油，拌均匀备用。

煮制：

锅里把水烧开，把洗干净的猪肝放进来，撇去上面的浮沫，煮四十秒，然后捞出放入冷水中，再沥干水分。

最终拌合：

把切好的小料放进来，再把料汁也倒进来，拌均匀以后就可以开吃啦。

通过以上步骤，可以有效地清洗猪肝，去除血水和毒素，使其在烹饪后口感嫩滑、无腥味。