螃蟹煮热水还是凉水好吃
煮螃蟹时， 推荐使用凉水。具体原因如下：
保持蟹肉鲜嫩：
凉水蒸煮螃蟹可以帮助保持蟹肉的鲜嫩度，避免过度加热导致肉质变老。
减少蟹黄流失：
凉水下锅后再加热，可以更容易控制蒸煮的时间，避免过度煮熟，从而减少蟹黄流失的情况，让你能够尽情享受蟹黄的鲜美。
避免营养和风味损失：
热水蒸螃蟹由于升温较快，螃蟹在升温的过程中会不断挣扎，会让腿部断裂、蟹黄外流，不但会影响美观，还会损失部分营养和风味。
虽然有些资料提到热水煮螃蟹能够保持螃蟹鲜嫩的口感，但多数资料认为凉水蒸煮更为理想。因此，综合来看，凉水蒸煮螃蟹是更好的选择。
建议：在煮螃蟹时，先将水烧开，然后再放入螃蟹，这样可以确保螃蟹在受热过程中均匀且不易挣扎，从而保持其鲜嫩度和营养价值。