纯瘦肉能炖白菜不柴吗

纯瘦肉可以用来炖白菜，但确实存在口感可能发干发柴的问题。这是因为纯瘦肉的肌肉纤维较粗，在长时间炖煮的过程中，水分容易流失，导致肉质变硬。不过，通过一些烹饪技巧可以改善这个问题：

加入适量的油脂：

在炖煮前，可以在瘦肉中加入一些油脂，如猪油或植物油，这样可以在炖煮过程中锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。

加入液体：

炖煮时加入足够的水或肉汤，这样在炖煮过程中，肉汁可以渗透到瘦肉中，使肉质更加嫩滑。

加入嫩肉剂或嫩肉粉：

在炖煮前，可以在瘦肉中加入少量的嫩肉剂或嫩肉粉，这些物质可以分解肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。

短时间炖煮：

尽量缩短炖煮时间，避免肉质在高温下长时间炖煮而变柴。

综上所述，虽然纯瘦肉炖白菜可能会有些柴，但通过一些烹饪技巧可以改善口感，使其变得更加美味。