猪肉用冷水泡后颜色暗灰

猪肉用冷水泡后颜色暗灰可能有以下几种原因：

新鲜度下降：

猪肉在放置过程中，其内部的血红蛋白会逐渐流失，导致颜色变暗。新鲜猪肉的皮色纯白，脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽。如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗，则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些。

变质：

如果猪肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，说明肉已腐败。变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹。此外，猪肉颜色发暗也可能是因为细菌大量滋生，导致变质。

自溶：

猪肉在冷却过程中会发生自溶现象，导致颜色变暗。这种现象通常发生在猪肉放置一段时间后，尤其是在冷藏条件下。

氧化反应：

猪肉中的肌红蛋白在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变暗。这种现象在烹饪过程中尤为明显，但也可以在冷藏条件下发生。

建议

检查新鲜度：购买猪肉时，应注意观察其颜色、脂肪和肌肉的质地。新鲜猪肉应具有光泽，颜色鲜艳。

及时食用：如果猪肉颜色暗灰，且有异味或指压后凹陷不能恢复，建议不再食用，以免对健康造成危害。

正确储存：购买的猪肉应及时放入冰箱冷藏，避免长时间放置导致新鲜度下降或变质。

通过以上措施，可以有效判断猪肉的新鲜度，确保食品安全。