面条怎样干

面条的烘干方法主要分为自然干燥和烘房干燥两种。

自然干燥

条件：在风和日暖（气温不低于20℃）、相对湿度60%-80%的地区或季节进行。

方法：将湿面条挂在挂杆上，利用自然风进行晾晒。由于干燥时间长，产品质量较好且不易出现酥面。

烘房干燥

固定式烘房：

方法：将湿面条挂在固定挂杆上，送入烘房，通过热空气吹干。此方式为间歇式生产。

移行式烘房：

方法：面条挂在移动装置上，在隧道式烘房中缓缓移行，依次经历冷风定条、保湿发汗、升温降湿和降温散热四个阶段。

特点：低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架需移行400m左右，干燥时间长达数小时，挂面质量好。

具体步骤

冷风定条

条件：温度20-26℃，湿度55-65%RH。

操作：加强空气流动，除去湿面条表层水分，固定其组织，增加强度。

保湿发汗

条件：温度30-35℃，湿度75-85%RH。

操作：强化通风，使空气循环畅通，温度形成梯度，保持一定湿度。

升温降湿

条件：温度35-45℃，湿度65-75%RH。

操作：升温并降低相对湿度，使面条在高温低湿状态下全面及时蒸发水分。

降温散热

条件：温度26-28℃，湿度50-60%RH。

操作：缓慢降低面条温度，继续脱去少量水分，达到产品质量标准。

建议

选择合适的干燥方式：根据实际条件选择自然干燥或烘房干燥，以提高效率和产品质量。

控制温湿度：在不同干燥阶段严格控制温湿度，确保面条干燥均匀，避免出现酥面或断裂。

定期翻转：在晾晒过程中定期翻转面条，防止一面晒成干粉而另一面仍然湿润，确保干燥均匀。

通过以上步骤和建议，可以有效地将湿面条烘干成挂面，确保产品质量和口感。