猪肉怎么卤不会变色
要使卤猪肉保持颜色鲜艳，防止变色，可以采取以下措施：
炒糖色
炒糖色是保持卤肉颜色鲜艳的关键步骤。可以使用冰糖或绵白糖，小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉可以保证颜色有光泽，不掉色。
选择合适的酱油
酱油的选择也很重要，应选择品质较好的酱油，这样可以使卤肉的颜色更加红亮。
预煮
在卤制前，将肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。这一步可以去除肉中的血水，减少变色的原因。
控制火候
在卤制过程中，应使用中小火慢炖，避免高温快速烹煮导致的肉质紧缩和氧化。大火容易使卤水过快消耗，导致卤肉脱水，不利于颜色的保持。
腌制
在卤肉之前，用适量的盐、料酒或酱油腌制肉类，这些调料能够在一定程度上形成保护膜，减少肉与空气的直接接触，从而减缓变色。
漂水
将肉在清水中漂洗，去除血水和杂质，减少氧化物质的含量。