包子怎么蒸韭菜不会黄

要使蒸出来的韭菜包子韭菜颜色鲜绿且不黄，可以采取以下几种方法：

加小苏打：

在拌馅料时加入少许小苏打，小苏打有很好的护色效果，可以使蒸好的韭菜馅包子里的韭菜保持翠绿鲜亮。

加食用碱：

在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。先加食用油再加盐，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

用淡盐水或碱水浸泡韭菜：

将韭菜在淡碱水里浸泡十分钟，然后再用它包包子或饺子，韭菜都不会变色，而且这样包出来的馅儿还特别香。

韭菜切好后晾一下：

韭菜切好后要稍微晾一下，这样可以让韭菜保持挺括，包子蒸出来才不会塌陷。

随包随拌馅：

拌馅时不要过早，要随包随拌，比如可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。

蒸制时间不宜过长：

蒸的时间不要太长，一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅，过长的蒸制时间会导致韭菜变色。

掌握火候：

冷水下锅，大火煮开后转中小火蒸15分钟，这样蒸出来的包子才能做到外表金黄，皮薄如纸。揭锅时要慢慢散气，这样包子表面才不会皱褶。

包子皮要擀得薄一些：

皮不要太厚，要比平时稍微薄一些，使在蒸的过程中熟得更快，这样韭菜就不容易黄了。

综合以上方法，可以在蒸韭菜包子时有效防止韭菜变色，使其保持翠绿色彩。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。