红薯发面的做法

红薯发面的技巧如下：

选择合适的红薯 ：建议选择红心红薯，因为红心红薯的甜度更高，蒸熟后压成泥也更细腻。

蒸熟红薯：

将红薯洗净、去皮、切成小块，放入蒸锅中，大火蒸熟，时间大约15-20分钟，用筷子能轻松插入红薯即可。

激活酵母：

在一个小碗中加入适量温水（水温约35-40℃），放入酵母和白糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到表面有一层细密的小泡泡，说明酵母已经被激活。

混合面团：

将蒸熟的红薯泥放入一个大盆中，加入面粉，再倒入激活的酵母水，然后慢慢加入适量温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成一个絮状。接着用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度要适中。

第一次发酵：

把揉好的面团放入一个干净的、抹了油的大碗中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。可以放在阳光充足的窗边，或者放在烤箱里（烤箱不开火，在里面放一碗热水增加湿度），等待面团慢慢变大，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

二次醒发：

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成小剂子，再揉圆，擀成圆饼，盖上保鲜膜进行二次醒发15-30分钟。

烙饼：

平底锅或电饼铛预热，刷上少许油，放入醒发好的面饼，小火烙3-5分钟，翻面继续烙3-5分钟，直到两面金黄即可。

注意事项

红薯蒸熟后放温很重要，温度太高会把鸡蛋烫熟，影响后续的发酵效果。

搅拌成絮状时，面粉的添加量要根据实际情况适当调整，如果太干可以适量加一点水，如果太湿则可以再加一点面粉。

发面饼烙之前一定要醒发十五分钟再烙，这样松软可口。

烙饼时全程小火，不然会糊。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出松软香甜的红薯发面饼。