摘干青椒方法
摘干青椒的方法如下：
选择合适的辣椒
根据个人口味选择老成或嫩一点的辣椒。喜欢辣的可以摘老一些的，不喜欢辣的可以摘嫩一些的。
初步晾晒
将摘下的辣椒放在通风良好的地方，吹干表面水分。
焯水
将辣椒放入开水锅中焯一下，然后立即捞起来，再次晾干水分，并放在有太阳且通风的地方晾晒。
正确采摘
使用无锈的剪刀从果柄基部剪下果实，避免损伤辣椒。
采摘时，可以一只手托扶着枝条，这样不仅摘起来快，而且不会伤害到辣椒。
不要急于摘湿辣椒，应在整秧晾晒达到标准后再摘椒。当辣椒含水量降低到18%—20%时，即可摘椒，这可以通过“手摇籽响”来判断，即用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音。
人工回潮
在摘椒前5—12小时，用喷雾器在辣椒秧（主要是椒果与秧的接触部位）上喷水，水温25—35℃。这样做可以洁净椒面，清除灰尘和泥巴，降低辣味对人的刺激，并且使椒果破损少。