发面的蒸馒头放碱面吗
发面的蒸馒头 可以放碱面，也可以不放，具体取决于使用的发面方法和个人口味。以下是几种常见的情况：
使用酵母粉发面
如果使用酵母粉进行发面，通常不需要再额外添加碱面，因为酵母粉本身会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀松软，并且不会产生酸味。
使用老面（酵头）发面
如果使用老面进行发面，由于老面中含有大量的酵母菌，容易产生酸味，因此需要在面团醒发好后加入适量的碱面进行二次揉面，以中和酸味。
碱面的用量要适当，过少会使馒头酸味重，过多则会导致馒头发黄并影响口感。
使用小苏打（食用碱）辅助发面
在一些情况下，也可以使用小苏打来辅助发面，这样可以加快发酵速度，并且只需发酵一次。具体做法是将小苏打溶解在温水中，然后加入发酵好的面团中揉匀。
建议
如果追求传统口感：可以选择使用老面发面，并适量添加碱面以中和酸味。
如果追求简单快捷：使用酵母粉发面即可，无需添加碱面。
如果注重营养：可以尝试不放碱面，以减少营养物质的破坏。