夏季馒头发面配方

夏季馒头发面配方如下：

面粉1000克

酵母粉10克

小苏打5克

盐5克

白糖5克

清水适量

白醋少许

1. 把1000克面粉放在面盆中，加入10克酵母粉、5克盐、5克小苏打和5克白糖。

2. 用500克左右的温水将酵母粉、盐、小苏打和白糖化开，然后分几次倒入面粉中，边倒水边搅拌，直到全部搅拌成面絮。

3. 下手揉成面团，盖上盖子醒面。夏天蒸馒头时，面团容易发酸，因此加少许小苏打可以抑制酸味产生，同时小苏打还能加快发面速度。

4. 将揉好的面团放置在30度左右的温暖处，30分钟左右即可发满盆。

5. 面团发至两倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上充分揉面排气，挤压出面团中多余的气体。

6. 把面团分成70克一个的小剂子，把每个剂子揉光滑，揉成馒头形状。

7. 将馒头放入蒸锅中，加入适量清水和白醋，盖上盖子再醒发5分钟。白醋可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

8. 上汽后大火蒸15分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子。

通过以上步骤，可以在夏季成功蒸出松软可口的馒头。