红烧肉怎么酥嫩

红烧肉要做得酥嫩，关键在于掌握好火候、糖色和焯水方法。以下是详细步骤和技巧：

五花肉500克，选择肥瘦相间的部位，这样既有肥肉的风味，又有瘦肉的弹牙感。

冰糖30克，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。

葱、姜适量，用于去腥增香。

八角、香叶各适量，增加香气。

生抽、老抽、料酒各适量，用于上色和调味。

将五花肉切块后，用冷水下锅焯水，去除血水和杂质。焯水后，用温水清洗，避免肉块发柴。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热，糖溶化后变为红色。炒糖色时要耐心，避免糖色熬糊。糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

将焯过水的五花肉加入锅中，均匀裹上糖色，再加入葱、姜片，翻炒至葱姜出香味。然后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，让肉块均匀上色。最后加入八角、香叶和适量的热水，水量最好没过肉块。

锅中烧开后，转小火慢慢炖煮，时间最好炖1个小时，或者使用压力锅高压炖20分钟，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。炖煮过程中要保持小火，避免水分蒸发过快。

汤汁快收干时，尝一尝味道，如果需要，可以再加点盐调味。最后大火收汁，直到汤汁变得粘稠，完全裹住肉块。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉，肉质酥嫩，入口即化。