红烧肉肉皮要不

红烧肉 建议不去皮。猪皮是红烧肉的重要组成部分，它富含胶原蛋白，不仅能够增加菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。以下是几个原因：

口感丰富：

猪皮在红烧过程中能够吸收汤汁的味道，使红烧肉更加美味。同时，猪皮的口感Q弹，增加了菜肴的嚼劲。

增加浓稠度：

猪皮中的胶原蛋白在炖煮过程中会转化为胶质，使红烧肉的汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感层次。

营养价值高：

猪皮富含胶原蛋白，对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。

去除腥味：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一，通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮，以保持其独特的风味和营养价值。如果担心猪皮油腻，可以在烹饪前将猪皮表面稍微烧一下，去除多余的油脂和腥味。