红烧肉开水蒸
使用开水蒸红烧肉是一种能够迅速锁住肉表面、保持肉鲜嫩口感的方法。以下是一种简单的开水蒸红烧肉的做法：
准备五花肉
将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，大小适中便于入味。
焯水
虽然本做法采用蒸制，但为去除多余血水和杂质，可先将五花肉块放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
蒸肉
将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软，用筷子能轻松插入即可。
调味
取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，接着用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。
煎制
锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎制时需不时翻动，避免糊底，直至肉皮金黄酥脆，表面形成一层漂亮的焦糖色外皮。
炖煮
在砂锅内依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味。倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，确保炖煮过程中不会干锅。啤酒的加入不仅能去腥增香，还能使肉质更加松软。