炒莲藕片不黑

炒莲藕片不黑的方法如下：

切好后立即浸泡：

将切好的莲藕片立即放入清水中浸泡，水中可以加入几滴白醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕氧化发黑。

焯水：

将浸泡后的藕片放入开水中焯断生，然后捞出来控干水分备用。焯水可以帮助去除表面的淀粉，让莲藕更脆嫩，并且可以防止氧化。

使用合适的锅具：

焯水或炒制莲藕时，避免使用铁锅，可以选择不锈钢锅或石麦锅等锅具，因为铁锅中的铁元素会与莲藕中的酚类物质反应，导致颜色变黑。

快速翻炒：

加入莲藕片后，要保持火力中大火，快速翻炒，这样可以使莲藕的水分保持，炒出来的莲藕才会脆爽。

调味：

在炒制过程中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，可以提升莲藕的口感和风味。

最后加醋：

在出锅前再加一些醋，醋中的酸性物质可以保护莲藕的色泽，使其在炒制过程中不会发黑。

通过以上方法，可以有效防止炒莲藕片发黑，使其保持脆嫩的口感和洁白的色泽。