腌制猪肉坏了怎么判断

判断腌制的肉是否坏了，可以通过以下几种方法：

新鲜的腌肉应该色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

如果肉色变深，出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明微生物已经产生大量代谢产物，这样的肉就不能吃了。

新鲜的腌肉表面应该干爽，没有霉斑或黏液。

如果肉表面发黏，甚至出现拉丝现象，这是腐败开始的标志。

新鲜的腌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

如果肉质松软，无弹性，指压后凹陷不能恢复甚至留有痕迹，说明肉已经变质。

新鲜的腌肉具有正常的腌腊风味，没有异味。

如果闻到酸败味或其他异味，说明肉已经变质。

尽量选择生产日期较近、保质期内的腌肉产品。

超过保质期的腌肉即使没有明显的变质迹象，也不建议食用。

新鲜的腌肉脂肪洁白或淡黄色。

如果脂肪发黄或有绿色，说明肉已经变质。

通过以上方法，可以较为准确地判断腌制的肉是否坏了。如果发现腌肉有上述变质的迹象，建议不要再食用，以免对健康造成危害。